ফুলকপি (Cauliflower)

ফুলকপি হলো একটি ক্রুসিফেরাস সবজি, যা শীতকালে চাষ করা হয়, ব্রাসিকেসি পরিবার থেকে এসেছে, যা দেখতে ব্রকলির সাদা জাতের মতো। ব্রোকলির মতোই, ফুলকপির শক্তভাবে গুচ্ছ করা ফুলকপি, যাকে কখনও কখনও "দই" বলা হয়, একটি পুরু কোর দ্বারা সংযুক্ত থাকে, প্রায়শই এর চারপাশে কয়েকটি হালকা পাতা থাকে। এটি কালি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং কোহলরাবির মতো বন্য বাঁধাকপির একটি শাখা।

যদিও সাদা সবচেয়ে সাধারণ রঙ, ফুলকপি বিভিন্ন শেডের থাকে, যেমন কমলা, বেগুনি এবং সবুজে পাওয়া যায়। রঙ ভিন্ন হলেও স্বাদ একই হয়ে থাকে সামান্য মিষ্টি, সামান্য বাদামী এবং এটির বিশেষ কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার সহ অন্যান্য খাবারের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য যথেষ্ট মৃদু।

ফুলকপি চীন, ভারত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কিছু ইউরোপীয় দেশে চাষ করা হয়, তবে এটি মূলত এশিয়া এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে এসেছে। এটি ১৫ শতকের শেষের দিকে ইউরোপে আগত এবং বেড়ে ওঠে, কিন্তু ১৯ শতকের আগ পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তখনও এটি বাড়তে শুরু করেনি। বর্তমান সময়ে চীনে ফুলকপির সবচেয়ে বেশি উতপাদন হয় ১০,৭০৭,১৭১ টন প্রতি বছরে। এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র তার উতপাদনে তৃতীয় স্থানে ১,২৪৭,৪৯০ টন প্রতি বছরে। এছাড়াও, বাংলাদেশ প্রতি বছর প্রায় ২৮৪,৩২৭ টন উৎপাদন হয়ে থাকে, যা বিশ্বের অষ্টম বৃহত্তম ফুলকপি উৎপাদন এর দেশ।

বাংলাদেশের ফুলকপি

ফুলকপি হল একটি শীতকা্লীন সবজি। প্রধানত শীতকালে রবি শস্য হিসাবে জন্মায় এবং বীজ দ্বারা পুনরুতপাদিত হয়। এটি রান্না করা হয় এবং কখনও কখনও আচারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাংলাদেশে ফুলকপিসহ আরও সবজির উৎপাদন দিন দিন বাড়ছে। ফুলকপি সাধারণত সবজি উৎপাদনের একটি বড় অংশের উপর আধিপত্য বিস্তার করে থাকে। বাংলাদেশে ফুলকপি চাষের আয়তন প্রায় ৯,৪০০ হেক্টর এবং বার্ষিক উৎপাদনের পরিমাণ প্রায় ৭৩,০০০ মিলিয়ন টন। অক্টোবর থেকে নভেম্বর মাসে এই ত্রিশ দিন চারা রোপণের জন্য অত্যন্ত উপযোগী এবং ফলন হয় ২৫-৩০ মিলিয়ন টন/হেক্টর। এটি বাংলাদেশের সব জেলায় ভালো জন্মে তবে ঢাকা, যশোর, রাজশাহী, রংপুর, টাঙ্গাইল এবং কুষ্টিয়ায় সিংহভাগ ফুলকপি উৎপন্ন হয়।

ফুলকপি বিভিন্ন ধরনের মাটিতে জন্মে, তবে সবচেয়ে উপযুক্ত মাঠি হলো সমৃদ্ধ, সুনিষ্কাশিত এবং উচ্চ আর্দ্রতা ধারণ ক্ষমতা সহ সেচযুক্ত মাটি। মাটিতে উচ্চ হিউমাস উপাদান ভালো বায়ুচলাচল, তরল বা পদার্থের সাথে মিশ্রিত বা দ্রবীভূত মাটিতে বায়ু সঞ্চালনের প্রক্রিয়া এবং জল অনুপ্রবেশ প্রদান করবে। নিরপেক্ষ বা সামান্য অ্যাসিড মাটি pH ৬.০ থেকে ৬.৫ সাধারণভাবে ফুলকপির জন্য সেরা। সুনিষ্কাশিত, বেলে দোআঁশ মাটি প্রাথমিক জাতের জন্য উপযুক্ত, এবং দোআঁশ এবং এঁটেল দোআঁশ মাটি দেরীতে সবচেয়ে উপযুক্ত কারণ তারা দুর্বল নিষ্কাশন সহ্য করে। ফুলকপি রোপণের সময় মাটির ভালো প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

বাংলাদেশে এটি কীভাবে রোপণ করা হয়েছে তা নিম্নে দেওয়া হলো|

রোপণের সময়ের উপর নির্ভর করে বাংলাদেশে সাধারণত তিন স্তরে ফুলকপি জন্মে। প্রারম্ভিক রোপণ বা জাতগুলি হল কার্টিকা, পাটনাই, অগ্রহানি, পুসাদিপালি, এবং প্রারম্ভিক তুষার বল, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ৫৫ দিন, ক্রান্তীয় ৪৫ দিন। মধ্য ঋতু বা মাঝারি রোপণ হল অগ্রহানি, পৌষালী, অগ্রহানি, বারি ফুলকপি১ (রুপা), বারি ফুলকপি ২,। দেরীতে রোপণ হল হোয়াইট মাউন্টেন, মাঘি এবং রাখুসি লেট। বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট ১৯৯৯ সালে রুপা নামে একটি মধ্য-ঋতু উচ্চ ফলনশীল জাত প্রকাশ করেছে।

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

• ১০০ গ্রাম ফুলকপির মধ্যে ৯২ গ্রাম জল যার মানে এটি ভোক্তাকে হাইড্রেটেড রাখে। এটি ফাইবার সমৃদ্ধ সবজি যেখানে একটি পরিবেশনে ২-৩ গ্রাম ফাইবার থাকে যা দৈনিক চাহিদার ১০% পূরণ করে।
• ফুলকপিতে উচ্চ গ্লুকোসিনোলেটস এবং আইসোথিওসায়ানেট, দুই ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ধীর করে এবং কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। তাদের প্রদাহ বিরোধী, ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে।
• ফুলকপিতে ক্যারোটিনয়েড এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রাখে এবং হৃদরোগ সহ অন্যান্য অনেক অসুস্থতার ঝুঁকি কমাতে পারে।

পুষ্টির পরিমাণ..

১০০ গ্রাম কাটা ফুলকপি তে রয়েছে, কাঁচা বা রান্না করা অবস্তায়:

ক্যালোরি: ২৫-২৭ ক্যালোরি

চর্বি: ০-০.৩ গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: ৫ গ্রাম

ফাইবার: ২ গ্রাম

চিনি: ২ গ্রাম

প্রোটিন: ২ গ্রাম

সোডিয়াম: ৩০-৩২ মিলিগ্রাম

ম্যাগনেসিয়াম: ১৬ মিলিগ্রাম

ভিটামিন বি: ৬০.২ মিলিগ্রাম

ভিটামিন সি: ৫১.৬ মিলিগ্রাম

১০০ গ্রাম ফুলকপির ভিটামিন ও পুষ্টি উপাদান:

• দৈনিক প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের ২%
• দৈনিক পটাসিয়ামের ৬%
• দৈনিক প্রয়োজনীয় ম্যাগনেসিয়ামের ৩% এর বেশি
• দৈনিক ভিটামিন কে প্রায় ১/৪
• দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণের ১০০% ভিটামিন সি

ফুলকপি বিশ্বব্যাপী কীভাবে খাওয়া হয়

ফুলকপি বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• স্টিমড। সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি বাষ্প করা।
• ভাজা। ফুলকপির মাথাটি স্টেক বা ফ্লোরেটে কেটে নিন, রান্নার শীটে ছড়িয়ে দিন, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন এবং লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন। সোনালি না হওয়া পর্যন্ত চুলায় ভাজুন।
• পিউরিড। ফুলকপি রান্না হয়ে গেলে, এটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বিশুদ্ধ করা যেতে পারে। এটি ক্রিম সসের বিকল্প হিসাবে বা স্মুদিতে যোগ করতে পারে।
• ম্যাশড। কিছু ফুলকপি স্টিম করে তাতে ম্যাশ করে ম্যাশ করা আলুর পুষ্টিগুণ বাড়ান। অথবা আলু বাদ দিন এবং এর পরিবর্তে লো-কার্ব ম্যাশ করা ফুলকপি বেছে নিন। আপনি একটি হালকা ক্রাস্টের জন্য পিৎজা ময়দায় ফুলকপি ম্যাশ করতে পারেন।
• গ্রেট করা। ফুলকপি বাষ্প করুন এবং তারপর এটি একটি চালের মতো টেক্সচারে গ্রেট করুন।

বাংলাদেশে ফুলকপি যেভাবে খাওয়া হয়

• ভাজা. ফুলকপির মাথাটি ফুলকপিতে কেটে নিন, লবণ, গোলমরিচ, হলুদ এবং জিরা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ফুলকপির একটি সুস্বাদু খাবার পেতে ৬ থেকে ৮ মিনিটের জন্য ভাজুন। আরও স্বাদের জন্য কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করা হয়।
• সিদ্ধ. ফুলকপি সাধারণত বাঙালি খাবারে মাছ এবং মুরগির কারিতে দেখা যায়। যখন তরকারি ফুটছে, তখন তরকারির পাত্রে কয়েকটি ফুল ফেলে দিন যতক্ষণ না এটি নরম হয়।

বিরূপ প্রভাব

কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার লোকেদের ফুলকপি খাওয়ার আগে সতর্ক থাকতে হবে এবং চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে।

থাইরয়েড সমস্যা। থাইরয়েড হল একটি ছোট গ্রন্থি যা ঘাড়ে অবস্থিত এবং এটি ট্রাইওডোথাইরোনিন (T3), টেট্রাইওডোথাইরোনিন (থাইরক্সিন বা T4) এবং ক্যালসিটোনিন নামক গুরুত্বপূর্ণ হরমোন তৈরি করে। থাইরয়েড গ্রন্থি সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, এটি আয়োডিন প্রয়োজন। প্রচুর পরিমাণে ফুলকপি খাওয়া - এক বসায়২ জন লোক যা খেতে পারে তার চেয়ে বেশি পরিমাণে - থাইরয়েডকে আয়োডিন শোষণ থেকে বিরত রাখবে যা হরমোন উত্পাদনকে প্রভাবিত করবে।

হজম বা জিআই সমস্যা। ফুলকপি ফুলে যাওয়া এবং গ্যাসের কারণ হতে পারে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, বিশেষ করে ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (IBS), প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (IBD), আলসারেটিভ কোলাইটিস বা ক্রোনস ডিজিজের মতো অবস্থার লোকেদের জন্য।

হৃদরোগ. হৃদরোগের জন্য রক্ত পাতলাকারী বা স্ট্যাটিন গ্রহণের ক্ষেত্রে, চিকিৎসক ভিটামিন কে সমৃদ্ধ খাবার এড়ানোর পরামর্শ দিতে পারেন কারণ তারা এই ওষুধগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।।

তথ্যসূত্র

Cauliflower, BanglaPedia: National Encyclopedia of Bangladesh.

Cauliflower modern cultivation Process and its health benefits, Agriculture Learning.

Cauliflower Nutrition Facts and Health Benefits, VeryWell Fit.

Cauliflower (Vegetable Crops), Bangladesh Agro-Meteorological Information Portal.

Health Benefits of Cauliflower, WebMid.

Report of productivity survey of cauliflower crop, Bangladesh Bureau and Statistics.

Sharma, S.R.; Singh, P.K.; Chable, V. Tripathi, S.K. (2004). "A review of hybrid cauliflower development". Journal of New Seeds. 6 (2–3): 151. doi:10.1300/J153v06n02_08

The Beginner’s Guide to Cruciferous Vegetables, Academy of Nutrition and Dietetics.

Thyroid Hormone, Cleveland Clinic.

World Cauliflower and Broccoli Production by Country, Atlas Big.